Совсем недавно меня пригласили на мероприятие в закусочную «ДИКMAN’s deli». Находится она напротив Ботанического сада, Аптекарский пр-т, д.2.
Идея проекта родилась у ресторатора Дмитрия Дикмана («Ять», «Хельсинкибар») пять лет назад. Прообразом послужил Katz’s Delicatessen в Нью-Йорке. Культовое место на Манхеттене, начинавшееся более ста лет назад как закусочная «на районе». Дизайн интерьера придумал и воплотил Дмитрий Давыдов, отметившийся современным дизайном ключевых заведений города – Goose Goose, A2 Concert Hall, Birga Bar и др..
01.
В закусочной предлагаются оригинальные деликатесы собственного приготовления. Фирменным блюдом являются сэндвичи с пастрами. Если в двух словах, то пастрами это продукт из Нью-Йорка, куда его привезли евреи-мигранты из Бессарабии. Готовится этот мясной деликатес из говяжьей грудинки, но в «ДИКMAN’s deli» пошли дальше и предлагают еще пастрами из курицы, утки, индейки и свинины.
02.
Размявшись «сухеньким» Сначала было посещение производства, где и готовится все эти мясные деликатесы.
03.
Находится это производство рядом, во дворе. Вел экскурсию бренд-шеф Александр Переверзев.
04.
Говядину используют отечественную из Воронежской области. Причем не просто любое мясо, а только мясо одного производителя и из одного стада. Курица брянская, утка алтайская, сказали, что ближе не нашли. 🙂
05.
Специи от Santa Maria. Для пастрами используют 18 видов специй и 7 видов соли, какие не сказали, это страшный секрет.
06.
Само производство небольшое, в нем работают семь человек.
07.
В рецепте 18 ингредиентов, каких именно, это секрет. Известно только, что туда входят несколько видов соли, сахар и специи. Сначала мясо засаливают в рассоле на 10-14 дней с добавлением различных специй. Затем мясо извлекают из рассола и натирают смесью специй. Затем грудинка коптится несколько часов, а потом томится при низких температурах.
08.
Всего процесс термообработки занимает более 28 часов. А это чудо-машина в которой и готовят деликатесы
09.
Затем продукты пакуются в вакуумную упаковку и хранятся в холодильнике. Производство обеспечивает готовой продукцией не только «ДИКMAN’s deli», но и развозит продукты в ресторан «Ять» и «Хельсинкибар».
10.
Хлеб пекут сами 3-4 раза в неделю.
11.
12.
Овощи подготавливают и хранят в вакуумной упаковке.
13.
Блогеры пытаются узнать секретный рецепт пастрами, но все тщетно 🙂
14.
На этом экскурсия закончилась и мы переместились в сам ресторан.
15.
Это хумус.
16.
В оформлении ресторана уже чувствуется приближение Нового года.
17.
Начали дегустацию с мясных закусок.
18.
Квашеной капусты.
19.
Из курицы, утки и индейки, мне больше всего понравилась индейка, а вот утку я как то не оценил.
20.
Александр наблюдает за блогерами.
21.
Блогеры фотографируют еду. 🙂
22.
23.
Собственно сам сэндвич с пастрами. Порции не маленькие незакаленные не все смогли всё доесть.
24.
В меню так же представлено крафтовое пиво.
25.
Темное пиво очень хорошо подошло к сосискам с горчичным и томатным соусом и тушеной капустой. Капусту я не люблю, но здесь она мне понравилась, впрочем как и сосиски.
26.
Дегустация плавно перетекла в неформальное общение.
27.
Ольга Партала весь вечер отвечала на задаваемые вопросы.
28.
В «ДИКMAN’s deli» можно не только пообедать или поужинать, но и позавтракать.
29.
30.
В меню сэндвичи, бургеры, сосиски, кофе и пиво. После 18 -00 можно приносить свой алкоголь, заплатив «пробковый сбор» 300р за вино и 500р за крепкий алкоголь(не забудьте чеки и вам должно быть 18+).
31.
Хотя заведение открылось в ноябре, но уже за такой короткий срок начать работать в прибыль.
32.
Средний чек, примерно 500р.
33.
Я уже думал, что это собрали с собой, тем кто не смог все продегустировать. Оказалось, нет, позаботились обо всех, чтобы не скучно было ехать домой. 🙂
Вот правильный подход, в отличии от некоторых мероприятий, где устраивают соревнования по быстроте и ловкости, вынеся на дегустацию одно блюдо на десять человек.
34.
После мероприятия у меня осталось очень положительное впечатление о заведении. Здесь хочется не только остаться, но и вернуться.