На прошлой неделе компания Fish&Meat приглашала в кулинарную студию Food Loft на мастер-класс по приготовлению блюд из рыбы.
01.
На мастер-классе мы учились готовить три блюда:
Салат с подкопченной репой, треской и ореховым муссом и свежей грушей.
Горячее: Нерка с кремом из жареной картошки и щавелевым соусом.
Десерт: Мильфей с ликерным кремом и сахарной брусникой.
Пока гости собирались можно было попробовать брускетты.
02.
03.
В начале Мария Каспарова рассказала про свою компанию Fish&Meat. Замороженная рыба и мясо с доставкой. Кета, горбуша, треска, камбала, кальмары, палтус наивысшего качества. Говядина, свинина, курица, индейка, утка — все для разнообразия вашего стола. Рыба -Мурманск, Дальний Восток -только лучшие и проверенные поставщики. Мясо импорт и проверенные производители России и Беларуси.
04.
Затем мы прошли на кухню.
05.
06.
На столе уже стояли подготовленные продукты.
07.
08.
Участники с нетерпением ждали начала мастер-класса.
09.
10.
Проводил мастер-класс Александр Скворцов.
11.
12.
13.
14.
Первым блюдом был салат с подкопченой репой, треской и свежей грушей. Репа нарезается тоненькими кружочками, маринуется в оливковом масле и цитрусовой приправе. Затем ее нужно подкоптить.
15.
Коптим прямо на столе.
16.
17.
Треска поставляется такими прессованными и замороженными брикетами. Перед использованием ее размораживаем.
18.
Солим.
19.
Перчим.
20.
Грушу чистим.
21.
Нарезаем на тоненькие ломтики.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
Затем треску обваливаем в муке.
29.
Затем в яйце и сухарях.
30.
31.
32.
Наливаем масло на сковородку.
33.
Обжариваем треску с двух сторон.
34.
В процессе обжаривания можно добавлять масло.
35.
Пока рыба жарится, в блендере смешивается арахис и базилик.
36.
После обжарки выкладываем треску на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
37.
38.
39.
40.
Выкладываем на тарелку сначала листья салата, затем репу
41.
после грушу и рыбу. Украшаем ореховым муссом.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
Получается вот такая красота.
48.
Которую все с удовольствием съели.
49.
Следующим блюдом была Нерка с кремом из картофеля и соусом из щавеля.
50.
У рыбы удаляем кости и маринуем оливковым маслом, солью и перцем.
51.
52.
53.
Для крема нарезаем картофель мелкой соломкой и обсушиваем на полотенце.
54.
Александр объясняет как правильно пользоваться ножом.
55.
56.
57.
58.
59.
Лук шалот нарезаем соломкой и обжариваем на растительном масле.
60.
61.
62.
Как только лук начал золотиться, добавляем к нему картофель и веточку тимьяна
63.
и обжариваем до полной готовности.
64.
Как приготовилось, немного заливаем воды, чтобы пригасить масло и добавляем сливок. Прогреваем одну минуту.
65.
Протираем через сито. Солим, перчим по вкусу.
66.
67.
Для соуса все ингредиенты смешиваем: щавель, чеснок, сметана, сыр, оливковое масло.
68.
Хорошо пробиваем блендером.
69.
70.
Рыбу обжариваем с двух сторон на гриле или сковороде на пергаменте для выпечки.
71.
Так рыба не пригорает.
72.
73.
74.
Чтобы проверить рыбу на готовность ее можно надрезать с той стороны на которой она будет лежать при подаче.
75.
76.
77.
Здесь Александр показывает как он проращивает горох.
78.
Затем сервируем блюдо.
79.
80.
81.
82.
Третье блюдо: Мильфей с пряным кремом и сахарной брусникой.
Тесто режется на прямоугольники, выкладывается на противень, смазанный сливочным маслом по 2 шт и так весь противень. Затем смазывается кисточкой тесто сливочным маслом, накрывается пергаментом и прижимается другим прессом. Выпекается в духовке при 190 градусах 15 минут.
83.
84.
Сливки взбиваются до момента пока не начнут рисовать. Отдельно в миске взбивается сыр с ликером с добавлением сахарной пудры. Как только начнет густеть масса, соединяем ее со сливками и перемешиваем на низкой скорости. Даем крему отстояться в холодильнике. Бруснику в замороженном виде закапываем в сахарную пудру и постоянно помешиваем.
85.
Выкладываем этажами тесто/крем/тесто/крем.
86.
87.
На каждый этаж кладем бруснику.
88.
89.
90.
Сверху посыпаем какао.
91.
92.
93.
94.
95.
96.
97.
98.
99.
