Первый в Петербурге мясной бар новой сети Meat Makers, где подают пастрами, поркетту, курицу и свинину, приготовленные особым способом. Находится на 11 линии Васильевского острова, дом 26.
1.
Со стороны улицы заведение в глаза не бросается — о нем говорит только скромная вывеска.
2.
А вот ручка входной двери выглядит уже гораздо интереснее и настраивает на серьезный лад 🙂
3.
Это, пожалуй, первое заведение, где я не удержался и таки сфотографировал туалет. «Кровь» вполне себе динамичная, а не рисунок, если на нее наступить, начинает перетекать. Как нам рассказали владельцы заведения, некоторые посетители при входе в туалет вскрикивали 🙂
4.
Паяльник для несговорчивых посетителей нанесения рисунка на булочку.
5.
Бар небольшой, довольно уютный. Рассчитан на 16 посетителей. Интерьер оформлен в агрессивно-красных тонах и прямо кричит «смерть веганам». Сотрудники бара довольно приветливы и открыты для общения.
6.
Меню. Цены демократичные. Оформлено довольно интересно.
7.
8.
В баре есть пиво и сидр.
9.
Наверное, уже можно перейти к дегустации. Первой подавалась взорванная курица — chicken boom и взорванная свинина — pulled pork. Взорванной она называется не зря — мясо долго томится в печи и волокна просто взрываются. На фото дегустационная подача.
10.
А вот так это подается посетителям в баре, с тремя соусами на выбор. Мне больше всего понравились томатный el diavolo и горчичный mustard.
11.
Поркетта — традиционное итальянское блюдо, которое представляет собой запеченный рулет из свинины, обязательно с хрустящей кожей.
Может готовится как из целого поросенка, из туши которого удалены все кости, так и из свиной брюшины. Кусок свинины со шкурой солят, посыпают специями, заворачивают в рулет и маринуют несколько часов. Потом рулет запекается.
Главный плюс такого рулета по сравнению с бужениной или ветчиной в том, что он сохраняет сочность.
12.
Дегустационная подача.
13.
Подача с булочкой.
14.
Флорентийский рубец. Блюдо на любителя.
15.
Во время дегустации нам рассказывали, как организована кухня бара. Сама кухня находится отдельно, что позволяет готовить блюда, которые было бы сложно готовить в баре — например длительное копчение или запекание в печи. Организация отдельного производства и ориентация именно на мясные продукты позволило закупить не универсальное кухонное оборудование, а предназначенное именно для приготовления мяса, что позволяет использовать приемы и технологии, которые сложно повторить в домашних условиях и даже на типовых ресторанных кухнях.
16.
Они стараются развивать меню, собирая различные редкие рецепты, которые трудно повторить в домашних условиях. Именно поэтому в меню Meat makers нет стейков, которые и так довольно распространены.
17.
Некоторое мясо найти сложно — например бескостную грудинку, т.к. она не была востребована на рынке. Поэтому к вопросу поставщиков команда Meat makers подходит очень ответственно.
18.
Собственно, сейчас Meat Makers это всего один бар в Санкт-Петербурге, но у владельцев большие планы на расширение в целую сеть, а также по развитию новых направлений — например продажа в магазины, кейтеринг.
19.
Продолжим дегустацию, следующими были свиные ребрышки. На удивление на них было много мяса. Пожалуй это второе посте пастрами блюдо, которое мне очень понравилось.
20.
Фотографировать было сложно 🙂 Каждый хотел сделать «тот самый» кадр.
21.
Ну и собственно жемчужина меню — пастрами. Мясо сначала маринуется 6 дней, потом 8 часов коптится.
22.
Перед подачей нарезается тонкими кусками.
23.
Просто подача пастрами.
24.
Пастрами original.
25.
Мясо очень нежное и вкусное, порции впечатляющие — например в подаче пастрами 250 гр мяса. Единственный недостаток был в том, что мы проводили дегустацию «на сухую» — такое мясо прямо просит к себе в пару бокал вина или что-нибудь покрепче, но в баре подают только пиво и сидр.