По случаю открытия винного ресторана «Монополь» на Московском пр., 206 нас пригласили попробовать новое экстра-меню от шеф-повара и винную карту и свои силы в эногастрономии.
Слово «эногастрономия» составлено из слов «эно», что значит «вино», и «гастрономия» — «комплекс правил по приготовлению пищи». В самом общем смысле, эногастрономия — это искусство подбора вин к определенным блюдам.
1.
Ресторан активно готовился к открытию.
2.
Ресторан принадлежит группе «Ладога» и является первым рестораном под брендом «Монополь». На данный момент в Санкт-Петербурге открыты еще 4 магазина-бара.
3.
Алкогольное меню ресторана включает в себя большое количество наименований.
4.
На открытии готовились коктейли.
5.
Интерьер ресторана оформлен минималистично, но смотрится весьма стильно. Освещение приглушенное.
6.
Компания «Ладога» была основана в 1995 году в Санкт-Петербурге. Сегодня компания занимает лидирующие позиции на рынке торговли алкогольной продукцией в Северо-Западном регионе и в России в целом.
Компания осуществляет поставки более 100 наименований продукции собственного производства:
— Водки «Царская Золотая», «Царская Оригинальная», «Зверь», Czars Original, «Императорская коллекция»
— Российский коньяк «Великий город», бренди «Самсон»
— Настойки и наливки Prestige, «Перцовочка», «Сливянка», «Запеканка», «Спотыкач»
— Вермуты Monteliano, аперитивы Lamonica
— и многое другое в каталоге продукции.
7.
FRUKO SCHULZ AMBASSADORS — это всероссийский проект, призванный выделить лучшего практикующего бармена сезона, который будет представлять в течение полугода бренд Fruko Schulz в профессиональных сообществах.
8.
Нам предложили выявить в себе таланты сомелье или дегустатора.
В меню представили 6 блюд и 2 десерта. К ним предлагались 6 вин.
9.
Нас снабдили таблицей сочетаний еды и вина.
10.
Прочитали небольшую лекцию об основах эногастрономии.
11.
Лекцию вела Анна Свириденко – главный сомелье «Государственного комплекса «Дворец Конгрессов», мастер школы сомелье WINE MASTERS.
12.
Анна рассказала о сочетаниях блюд с вином.
13.
А также про пять основных вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и умами.
Умами (с яп. «приятный вкус») — вкус высокобелковых веществ, выделяемый в самостоятельный, пятый вкус. Умами является важным компонентом вкуса сыров пармезан и рокфор, соевого соуса и других продуктов, а также неферментированных продуктов — грецкого ореха, брокколи, помидоров, грибов (шиитаке), термически обработанного мяса. По поводу того, является ли умами одним из основных вкусов, учёные вели споры с самого открытия его существования Кикунаэ Икэдой в 1908 году. В 1985 году, на Первом международном симпозиуме по умами (Гавайи) термин «умами» был официально признан в качестве описания вкуса глутаматов и нуклеотидов
14.
Рассказали о сочетании вкуса продукта с вином. В ходе лекции я понял, что мои знания к «рыбе — белое, к мясу — красное» имеют большие пробелы и неплохо бы сходить поучиться в школу сомелье Wine Masters.
15.
16.
— Кислотность в еде делает кислотное вино мягче и более фруктовым, более тельным; а менее кислотное вино — вялым и плоским.
— Соленость — помогает бороться с избытком умами, делает вино более «дружелюбным». Лучше всего белые и игристые, сухие и с остаточным сахаром.
— Горечь делает танинное вино горьким. Подходят кислотные белые вина и не танинные кислотные красные.
— Острый перец чили делает танинное вино горьким и спиртуозным. Подходят кислотные белые вина и не танинные кислотные красные.
17.
18.
19.
20.
Также рассказали о горизонтальных и вертикальных сочетаниях продуктов:
— горизонтальная пара строится на принципе схожести вкусов — сливочный соус + «сливочное» выдержанное в дубовой бочке Шардоне
— вертикальная пара строится на противоположных вкусах и контрасте — острый соленый сыр Рокфор + сладкий Сотерн.
21.
Также упомянули правила сочетания соусов и вин.
22.
А вот продукты, которые сложно сочетать с вином.
23.
24.
А вот как лучше подбирать фрукты к вину.
25.
Вино и сыры.
26.
Классические сочетания.
27.
Нам предложили оценить по пятибалльной шкале сочетания блюд и вина.
28.
29.
И Анна пожелала успехов в предстоящем испытании.
30.
Филипп Сотничук – директор по PR группы «Ладога».
31.
32.
Дмитрий Журкин – авторитетный винный эксперт, директор по импорту группы «Ладога», главный мастер школы сомелье WINE MASTERS.
33.
Дмитрий рассказал о винной карте ресторана и баров «Монополь» — у них можно попробовать довольно неплохие вина по цене всего 150 рублей за бокал и отлично расширить свой кругозор или подобрать сочетания к основным блюдам.
34.
Для дегустации были представлены «Бургонь Шардоне», белое сухое и «Баттерфляй Ридж Рислинг-Гевюрцтраминер» белое полусухое.
35.
Первыми блюдами были: салат с раковыми шейками и гребешками и паштет из трех видов мяса: кура, утка и телятина.
Я, конечно, пытался полагаться на свежеобретенные знания, но, окончательно запутавшись, решился полагаться на свой вкус.
Мне очень понравился рислинг, потому и показалось, что он более подходит и к первому, и ко второму блюду. Сочетание с Шардоне тоже показалось неплохим. с Риохой вкус блюд доминирует над вкусом вином. А с пино-нуар вкус вина доминирует над вкусом блюд.
36.
Понравились белые вина и рислинг в частности. Хотя до этого я считал, что не люблю рислинг 🙂
37.
«Маркес де Абадия Резерва», красное сухое.
38.
«Бургонь Пино Нуар», красное сухое.
39.
Следующим сетом предложили мидии, запеченые под сыром пармезан.
40.
и виноградные улитки с багетом.
Показалось удачным сочетание мидий и рислинга, а вот к улиткам с чесночным соусом, думается мне, больше подошел пино нуар. Кстати, улиток я попробовал впервые.
41.
Третий сет — щупальца осьминога с овощами гриль и томленые телячьи щечки.
К щечкам подошел пино нуар, а к щупальцам осьминога я не смог определиться с тем, что больше подходит, т.к. вино во всех вариантах доминировало над вкусом осьминога.
42.
Портвейн мне очень понравился.
43.
Манговый мусс со сливочным сыром Качотта.
44.
«Шато Жани Сотерн» белое сладкое и «Копке Файн Руби Порто». Сотерн мы пробовали в прошлый раз и я еще раз уверился во мнении что он прекрасен.
45.
Шоколадный фондан.
46.
С сочетанием вина и десертов мне было определиться проще, сотерн понравился с муссом а портвейн с фонданом.
Спасибо группе «Ладога» и Филиппу Сотничуку за приглашение!